Oro liquido d’Italia. Non esiste definizione migliore per l’olio extravergine d’oliva. Fin dall’antichità veniva usato per nutrire e guarire il corpo. È un prodotto semplice e complesso allo stesso tempo, bastano delle olive e un frantoio per produrlo, ma le sue caratteristiche organolettiche variano in base al luogo di origine.
Perché l’olio extravergine è amaro?
Scopriamo qualcosa in più sull’olio EVO. Per esempio, perché è amaro? Di solito quando diciamo che qualcosa è amaro ha una connotazione negativa. Questo non vale per l’olio. Il suo sapore amaro, infatti, è dovuto alla presenza di polifenoli, preziose sostanze antiossidanti che svolgono un’azione positiva e benefica nei confronti del nostro organismo. I cosiddetti oli amari sono perfetti per condire a crudo, sul pane abbrustolito e nelle zuppe di legumi.
Perché l’olio extravergine pizzica in gola?
L’olio “che pizzica” è un prodotto buono e perfetto dal punto di vista qualitativo, infatti non è sinonimo di acidità. Al contrario, questa sua caratteristica è data sempre da un polifenolo, l’oleocantale, la cui struttura molecolare si avvicina molto all’ibuprofene, famosissimo antinfiammatorio. L’olio piccante si abbina facilmente a piatti di carne, alle più svariate bruschette o a corpose salse di pomodoro.
Perché l’olio extravergine cambia colore?
L’olio EVO non ha un colore ben definito, può variare infatti dal verde al giallo, passando per tutte le sfumature racchiuse tra questi due colori. Il cambiamento di tonalità in questo prodotto è legato a molteplici fattori, il primo è di natura chimica. L’olio contiene clorofille e caroteni in proporzioni variabili che influiscono direttamente sul colore dell’olio: più tendente al giallo o al verde. Anche la varietà di olive utilizzate e il loro grado di maturazione incidono sulla colorazione dell’olio.
Abbiamo quindi imparato che non sempre amaro e acido hanno connotazione negativa, anzi, quando sono usati per definire un olio EVO ne descrivono tutta la sua bontà!
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