Asiago Fresco DOP 400g

Alimentum

Prezzo di listino €4,90

Imposte incluse. Spese di spedizione calcolate al momento del pagamento.

 INGREDIENTI:

Latte vaccino pastorizzato,  sale, caglio, fermenti lattici.
Il prodotto è venduto con una tolleranza del +/- 10% in quanto tagliato sul momento dalla forma intera per garantire la maggiore freschezza possibile.

DESCRIZIONE:

Il formaggio Asiago Fresco, chiamato anche Asiago pressato, viene prodotto con latte intero e fatto maturare per almeno 20 giorni. La crosta è sottile ed elastica Il colore è bianco o leggermente paglierino, ed è caratterizzato da un'occhiatura marcata e irregolare e dal sapore di latte appena munto; è delicato e gradevole, e si scioglie piacevolmente in bocca lasciando un'irresistibile nota dolce e lievemente acidula.

Abbinamenti: Da gustare con miele di tarassaco, confettura di bacche di rosa canina, mostarda di fragoline,

Vini: l’Asiago va accompagnato con vino bianco dalla gradazione poco elevata. La delicatezza che lo contraddistingue non può che richiedere vini allo stesso modo delicati, bianchi freschi e leggeri o rosati morbidi e leggeri.

Se lo si serve come aperitivo, poi, anche uno spumante secco può essergli indicato. Alcuni esempi sono il  Valpolicella Classico e il Franciacorta.

Il METODO DI PRODUZIONE

La lavorazione del formaggio Asiago DOP Fresco o Pressato risale agli anni '20: all'epoca le forme appena prodotte venivano sottoposte a pressatura e noi, ancora oggi, seguiamo questa procedura. Utilizziamo il latte raccolto esclusivamente nelle 350 stalle dei nostri soci allevatori.

Dopo un'opportuna pastorizzazione, aggiungiamo caglio di vitello e fermenti selezionati. Non appena il coagulo assume una consistenza adeguata, lo tagliamo e procediamo con la semicottura: una volta raggiunta la temperatura desiderata, separiamo il siero dalla cagliata. Questa viene salata, asciugata, sistemata all’interno di stampi microforati e pressata per favorire la fuoriuscita del siero residuo: da qui l’origine del nome Asiago DOP Fresco “Pressato”.

Le fasi successive includono la marchiatura delle forme, l'immersione in salamoia e, infine, la maturazione del formaggio che deve stagionare almeno 20 giorni, rigorosamente all’interno della zona d’origine, in magazzini con temperatura di stoccaggio e umidità controllate. Tutte le fasi della produzione sono conformi al disciplinare del Consorzio Tutela Asiago DOP: una garanzia di altissima qualità, controllata e certificata periodicamente su tutta la filiera.


L'IMPEGNO DEL PRODUTTORE:

I nostri formaggi sono l’espressione di una filiera controllata: dal latte alla stagionatura, fino alla tavola del consumatore, questo assicura la massima qualità e la costanza del prodotto finito.

Dai pascoli alla tavola, ogni nostra forma è seguita passo a passo dalle mani esperte di chi fa del suo lavoro una passione. Nei nostri formaggi si incontrano due storie: quella della terra, dell’erba e dei fiori e quella dell’uomo con gli animali. Ogni giorno raccogliamo il latte fresco da piccole aziende d'allevamento, scelte per la tradizionalità del lavoro, l'amore e la dedizione per i loro animali. Questa preziosa materia prima, viene trasportata al caseificio, dove il formaggio, prodotto con i metodi tradizionali, prende forma. Il viaggio continua nelle fresche cantine di stagionatura dove completerà la maturazione. Il controllo completo sulla filiera ci permette così di garantire l’identità e la qualità dei nostri prodotti.

recensioni dei clienti
5,0 Basato su 1 recensioni
Scrivi una recensione

Grazie per aver inviato una recensione!

Il tuo contributo è molto apprezzato. Condividilo con i tuoi amici in modo che possano goderselo anche tu!

Filter Reviews:
MR
16/12/2020
Matteo R.