Prodotti di alta qualità testati uno ad uno dai nostri esperti e consegne rapide in tutta Europa.



Pecorino Sardo DOP Maturo 280g

Alimentum

Regular price €5,50

Tax included. Shipping calculated at checkout.

 INGREDIENTI:

Latte ovino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici.
Il prodotto è venduto con una tolleranza del +/- 10% in quanto tagliato sul momento dalla forma intera per garantire la maggiore freschezza possibile.

 DESCRIZIONE:

La pasta è semidura, di colore bianco con tendenza al paglierino e occhiatura fine e rada. La pasta può assumere granulosità ;  il sapore è forte e marcato ed è indicato per il consumo come accompagnamento o per arricchire primi saporiti se grattugiato.

Il Pecorino Sardo D.O.P. è un formaggio ovino prodotto secondo quanto stabilito dal disciplinare di produzione del Consorzio per la Tutela del Pecorino Sardo D.O.P. ed è uno dei formaggi più tipici e rappresentativi del panorama lattiero caseario della Sardegna. 

Vini: Grumello di Montalcino e il classico Cannonau

La stagionatura è di oltre 60 giorni.

E’ scientificamente provato che gli acidi grassi Omega 3 e Omega 6 (meglio noti come CLA) di cui è ricco il Pecorino abbiano non solo elevate proprietà nutrizionali ma anche proprietà terapeutiche. Aiutano cioè la formazione ossea, migliorano le funzioni immunitarie, contribuiscono alla riduzione della massa grassa, svolgono attività antiossidante e favoriscono la prevenzione delle malattie cardio-vascolari. Il merito di tutto questo è specialmente delle essenze spontanee di cui si nutrono in prevalenza le pecore al pascolo brado.


TECNICA DI PRODUZIONE

Il latte intero di pecora eventualmente termizzato o pastorizzato viene inoculato con colture autoctone di fermenti lattici e successivamente coagulato con caglio di vitello ad una temperatura compresa tra 35° e 39° C.

Successivamente la pasta viene sottoposta a rottura fino al raggiungimento di granuli di cagliata delle dimensioni di una nocciola per la tipologia dolce e di un chicco di mais per la tipologia maturo. La cagliata è quindi sottoposta a semicottura ad una temperatura non superiore a 43°C e successivamente posta in appositi stampi di forma circolare, diversi per le due tipologie. Il formaggio così ottenuto è sottoposto a stufatura e/o pressatura in condizioni di temperatura e per tempi tali da consentire l’acidificazione e lo spurgo ottimali.

Ultimato lo spurgo del siero, il formaggio viene salato per via umida o a secco, con tempi distinti per le due tipologie.

Segue la fase della maturazione – stagionatura che avviene in appositi locali a temperatura ed umidità controllate.

Tutte le fasi del processo produttivo, dalla produzione della materia prima alla stagionatura del prodotto finito, devono rigorosamente avvenire nella Zona di Origine.

recensioni dei clienti
4,3 Basato su 3 recensioni
Scrivi una recensione

Grazie per aver inviato una recensione!

Il tuo contributo è molto apprezzato. Condividilo con i tuoi amici in modo che possano goderselo anche tu!

Filter Reviews:
AC
16/12/2020
Amelia C.

CC
01/12/2020
Claudia C.

AA
21/11/2020
Alessia A.

per noi che amiamo il formaggio è stata una rivelazione. sito serio