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Coppa al Trancio - Chiapella

Chiapella

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 INGREDIENTI:

Coppa.

 DESCRIZIONE:

La coppa è una delle parti migliori del maiale. Solo le coppe più magre vengono scelte e rifilate con cura. Le carni, una volta salate e massaggiate, operazione necessaria per favorire sia la penetrazione che la distribuzione uniforme del sale, vengono insaccate in un budello naturale e poste ad asciugare in appositi locali per un periodo di 10/15 giorni. Per finire si passa alla fase di stagionatura, dove maturano per almeno 60 giorni. Al taglio la fetta si presenta compatta ed omogenea, di colore rosso vivo,inframezzata da parti di grasso bianco rosato, il profumo è delicato ed il sapore dolce.


 L'IMPEGNO DEL PRODUTTORE:

"La storia del Salumificio si contraddistingue da oltre cinquant’anni per la passione che abbiamo nel produrre e lavorare salumi di altissima qualità. Giovanni Chiapella ha saputo portare a maturazione lo know how di tre generazioni di esperti salumieri, per creare insieme alla moglie Giorgia e ai figli un’azienda dinamica e moderna, ma dalle solide radici. Oggi AlessandroDavide ed Elisabetta portano avanti con impegno il marchio Chiapella, diventato un punto di riferimento privilegiato per gli amanti dei grandi salumi, scelto ogni giorno da gourmet e buongustai in Italia e all’estero."

"Rinnovarci continuamente all’interno di un lungo solco di saperi e conoscenze, ecco il segreto della nostra azienda. Il recupero delle tradizioni langarole rimane il cuore del nostro lavoro. Allo stesso tempo, ogni giorno cerchiamo nuove vie per migliorare i nostri prodotti, sperimentando tecniche innovative e ispirandoci alle migliori esperienze della norcineria regionale italiana. In questo modo possiamo esaltare la qualità e il sapore di tutti i nostri salumi, e portare intatto il loro aroma fino alle vostre tavole."

"Sorvegliamo costantemente ogni passaggio della filiera produttiva con attenzione e rigore, per essere sicuri di offrirvi dei prodotti davvero esclusivi. Dalla selezione della carne, proveniente da suini nati ed allevati in Italia, fino alla lavorazione manuale dei prodotti, tutto è eseguito a regola d’arte. Il tocco finale lo dà il microclima particolare delle nostre colline: asciutto e ventilato, è l’ideale per portare i salumi al perfetto grado di affinamento e stagionatura."

"Selezioniamo con cura solo quanto di meglio ha da offrire la nostra terra in campo gastronomico: dalle carni scelte, fino agli ingredienti degli impasti. Il barolo, le nocciole, i tartufi delle Langhe e il Parmigiano Reggiano D.O.P. sono solo alcune delle prelibatezze che arricchiscono i nostri salumi. Siamo orgogliosi di queste scelte, perché crediamo che solo dalle materie prime migliori possano nascere dei veri capolavori di piacere."

 

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AN
30/09/2020
Alessia N.

ok