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Farina di Polenta Taragna Valtellinese Tudori 1 Kg

Tudori

Regular price €3,49

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 INGREDIENTI:

77% Farina di Mais, 23% Farina di Grano Saraceno

 

 DESCRIZIONE:

Farina rustica tipica della Valtellina e delle valli bresciane e bergamasche.

Si ottiene miscelando la farina di mais con dosi variabili di farina di grano saraceno. Il suo nome deriva dal tarai o "tarel", un lungo bastone usato per mescolarla all'interno del paiolo di rame in cui veniva preparata.
Il colore scuro è dato dall'aggiunta della farina di grano saraceno.

Si cucina come una farina di mais comune, la tradizione consiglia di impiegare del formaggio a dadini gli ultimi minuti di cottura.



 IL MOLINO TUDORI:

Da ben quattro generazioni il Molino  Tudori è specializzato nella macinazione del grano saraceno da cui si  ricava la tipica farina nera utilizzata per la preparazione dei tipici  prodotti valtellinesi.

La lavorazione è eseguita con amore  tradizionale, nel pieno rispetto della cultura culinaria che ha reso i  pizzoccheri, la polenta taragna e gli sciatt famosi in tutto il mondo.

Nonostante l'inevitabile evoluzione delle tecnologie industriali  d'avanguardia, obbligatorie per essere competitivi sul mercato, il  vecchio molino a pietra continua a macinare ed a mantenere integre le  qualità nutritive della farina e quel suo gusto particolare. Dal 2007  l’azienda ed il suo sistema qualità sono certificati ISO 9001:2008  dall’ente norvegese DNV, leader mondiale specializzato nel settore  agroalimentare.

Tutte le farine prodotte sono senza  glutine ed hanno ottenuto il marchio Spiga Barrata rilasciato dall’AIC  (Associazione Italiana Celiachia).

Casteldelpiano, tra i boschi e il verde del Monte Amiata, domina dall’alto la Maremma Toscana. Natura generosa, gente chiara, piacere di fare le cose perbene, rispetto delle regole, nessuna fretta. E nell’aria profumo di cose buone. E’ qui che nasce la storia della famiglia Corsini.

Una storia di pane e biscotti, di profumi di burro, di latte e di grano, iniziata nel 1921 nell’antico forno a legna di Corrado e Solidea Corsini. Una storia fatta di passione per i dolci buoni e genuini, nel rispetto di regole antiche e di una tradizione familiare unica.

Da allora l’arte di famiglia si tramanda di padre in figlio, col tempo cambiano le dimensioni dell’azienda ma restano immutati i luoghi di produzione, la filosofia aziendale, l’amore per la qualità, l’accuratezza nella scelta degli ingredienti, il rispetto delle regole di ogni fase di lavorazione, la magia di quell’antico forno e la dedizione di tutta la famiglia. Valori intatti,come una volta, a testimoniare di un’arte dolciaria unica, dedicata a chi ama i sapori più autentici.


 IL SEGRETO DELLA TRADIZIONE VALTELLINESE:

La Valtellina è una profonda valle  scavata dal movimento dei ghiacci e dall'impeto dell'erosione dei fiumi  che balzano, dai 3000 mt d'altitudine dei nevai, sino al fondovalle. Le  rocce erratiche affiorano tra il tenero limo e la vegetazione, in  particolare i cereali, crescono forti e rigogliosi, assumendo sapori  decisi e particolari. Il profondo solco valtellinese con andamento est -  ovest, rispetto allo stivale italico, garantisce alla sponda retica un  soleggiamento costante anche nella rigidità dell'inverno favorendo un  clima eccezionale.

Teglio è al centro di questo  territorio, l'antica capitale, e qui continua la tradizione del grano  saraceno la sua coltivazione e macinazione, un'arte che, da secoli,  permette di distinguersi in cucina dei valtellinesi, un popolo semplice,  fiero delle proprie tradizioni, temprato alle durezze e alle asperità,  ma capace di estrarre dalla terra il meglio dei suoi prodotti per  qualità e genuinità.

Le coltivazioni sono eseguite ancora  "a mano" date le difficoltà dei coltivi, per lo più dirupati e in  piccoli appezzamenti strappati alle rocce; l'uomo semina e raccoglie...  il sole matura e il vento e le api impollinano... senza fretta.

 

Valori Nutrizionali

Valori per 100 g
Valore energetico: 339 Kcal (1436Kj)
Grassi: 1.3g
Grassi saturi: 0.31g
Carboidrati: 71.6g
Fibra alimentare: 4.5g
Zuccheri: 0.47g
Sodio: 0.378 mgg
Proteine: 7.9g