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Formaggio Bastardo del Grappa 250g

Alimentum

Regular price €4,30

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 INGREDIENTI:

Latte vaccino pastorizzato,  sale, caglio, fermenti lattici.
Il prodotto è venduto con una tolleranza del +/- 10% in quanto tagliato sul momento dalla forma intera per garantire la maggiore freschezza possibile.

DESCRIZIONE:

Classico formaggio di produzione veneta, prende il suo particolare nome poiché si tratta di una lavorazione intermedia tra Asiago Pressato ed Asiago d'Allevo; Nel processo di caseificazione vengono utilizzati il latte della sera ed il latte della mattina successiva, mescolati tra loro per dare vita al formaggio.

Aspetto: Colore chiaro, occhiatura sparsa e di piccole dimensioni, crosta ruvida e consistente, non edibile.
Sapore: Intenso e marcato ma non piccante; profumo aromatico di burro  con forti note erbacee di pascolo.

Abbinamenti:  Il Bastardo del Grappa è un ottimo formaggio da tavola può essere servito crudo in antipasto o come secondo piatto fritto o cotto alla griglia. Si accompagna bene alle mele renette, pere, frutti di bosco, mostarda di pere.

Vini: Rossi giovani e bianchi di media struttura.


Il METODO DI PRODUZIONE

La produzione di questo formaggio prevede, secondo la tradizione delle malghe, che il latte raccolto la sera sia lasciato riposare al fresco per tutta la notte. Lo si separa quindi dalla materia grassa tramite scrematura ponendolo in una caldera di rame e mescolandolo al latte della mungitura del mattino. Quindi il latte viene riscaldato, tenendolo in movimento costante, e portato ad una temperatura compresa tra i 38° e i 42° C. A questo punto si aggiunge il caglio per andare poi a rompere la cagliata finemente e nuovamente riscaldarla fino a 45 gradi. La cagliata viene quindi passata in fascere di legno e sottoposta a lieve pressatura, continuando lo spurgo per 24 ore.  Si procede poi alla sformatura e la si lascia riposare, in “cason del fogo” per 2-3 giorni, fin quando la pasta assume una consistenza morbida. La salatura avviene in salina, per la durata di non più di 4-5 giorni per non alterare quel sapore dolce e leggermente aromatico. Segue la maturazione in un locale adatto per un minimo di quattro mesi.


LA STORIA:

La pratica casearia era un tempo molto diffusa in tutta la Pedemontana del Grappa, tanto più all’inizio della buona stagione quando in molti risalivano i versanti del Massiccio con le mandrie per sfruttare così le risorse naturali della montagna. La produzione del formaggio in malga era effettivamente molto semplice, non essendo chi lo produceva un casaro di professione, veniva per lo più trasmessa di padre in figlio facendo tesoro delle accortezze e dei “trucchi” che l’esperienza insegnava. Prevalentemente sulla Pedemontana si produceva il Morlacco, ma quando le condizioni ambientali e il modificarsi delle erbe del pascolo con l’avanzare della stagione mutavano la materia prima, il casaro cercava di produrre un formaggio diverso, ispirandosi alla lavorazione dell’Asiago d’Allevo o del Montasio. Bastardo quindi perché la sua ricetta non era riconducibile a nessuna delle due tipologie, ma era un ibrido di esperienze tramandate e tecniche casearie.

Bastardo inoltre perché talvolta, nel latte utilizzato per la sua produzione, veniva aggiunta anche una componente di latte di capra. Non era insolito infatti vedere le mucche durante l’alpeggio accompagnate da qualche capra, il cui latte era però insufficiente per essere utilizzato da solo e veniva perciò aggiunto a quello vaccino.

Il prodotto realizzato oggi ha mantenuto l’arte delle vecchie tecniche tradizionali sposandole con le moderne procedure.

recensioni dei clienti
5,0 Basato su 4 recensioni
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Filter Reviews:
FI
15/01/2021
Francesco I.

GA
29/11/2020
Gabriele A.

RQ
29/09/2020
Roberta Q.

A casa mia hanno tutti apprezzato. proddotti arrivati in ottime condizioni.

FA
23/09/2020
Francesca A.