Responsabili di una storia: la storia non solo di un padre, allevatore transumante, ma di tutti i bergamini della Val Taleggio che per secoli hanno effettuato la salita al monte dal piano, creando una forte relazione tra le montagne e la pianura e costituendo il moderno contesto caseario odierno.

Entusiasti della tradizione: consapevoli, riconoscenti e felici di far parte di un patrimonio unico e di poterlo continuare a valorizzare, oltre che salvaguardare.

Custodi del latte crudo: valore inestimabile, perché lavorare il latte crudo consente di conservare tutta la bontà, la vitalità e la verità del prodotto. Custodire il latte crudo significa valorizzare la perfezione.

Sostenitori delle muffe: le muffe che trasmettono ai nostri prodotti il loro gusto e i sapori davvero caratteristici, a donare colore e sapore alle nostre produzioni, a dar loro un’identità. Le nostre sono muffe uniche perché non replicabili.

Insediati in montagna: in Val Taleggio, valle sospesa, circondata da una corona di monti. Tra acqua e roccia, erbe e boschi, le nostre lavorazioni di qualità dipendono dal particolare microclima della valle. 

Alto capitale umano: l'azienda si impegna a riconoscere il valore delle persone che lavorano all'interno e investe nella loro formazione. 

Lavorazioni manuali e artigianali: toccare i prodotti è fondamentale per raggiungere la perfezione.

Cantine di stagionatura naturali: interrate, cavate nella montagna. Le cantine di casArrigoni sono naturali perché costruite in cemento armato, ovvero un materiale vivo, che ci aiuta a ricreare le condizioni di stagionatura delle grotte naturali cedendo e trattenendo muffe e organismi preziosi.

Uso di strumenti naturali e tradizionali: casse in legno di pino che contengono e custodiscono i formaggi per tutta la durata della stagionatura, in un reciproco scambio di umidità e muffe. Per proteggere le croste, si usano solo teli di cotone, che regolano naturalmente l’umidità, senza rovinare l’aspetto.

Vacche di razza bruna: viene usato solo latte di vacche di razza Bruna Italiana. Il latte delle brune è buonissimo e ottimo soprattutto per la produzione di formaggi tipici, perché ricco di proteine.

Pascolo estivo: da maggio a settembre le vacche della Val Taleggio effettuano transumanza verso i pascoli in quota, si tengono in forma, mangiano le migliori erbe e di stagione e contribuiscono a preservare il paesaggio. Vedi il documentario