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Taleggio DOP 280g - CasArrigoni

Alimentum

Taleggio DOP 280g - CasArrigoni

Alimentum

Regular price €4,50

Le consegne dei prodotti freschi sono sospese durante il periodo estivo in quanto non è possibile garantire la corretta temperatura durante il trasporto.

 INGREDIENTI:

Latte vaccino pastorizzato, sale, caglio.
Il prodotto è venduto con una tolleranza del +/- 10% in quanto tagliato sul momento dalla forma intera per garantire la maggiore freschezza possibile.

 DESCRIZIONE:

La crosta è lavata, presenta i solchi dei graticci su cui è stata posta in stufatura. Ha morchia ed è di colore rosso aranciato con muffette grigie. La pasta è umida, molle, untuosa, a volte abbastanza friabile al centro del formaggio e cremificata nel sottocrosta, a causa della maturazione centripeta determinata dalla crosta lavata. Il colore è bianco o paglierino. L'occhiatura può non essere presente oppure è fine, rada, distribuita in modo irregolare.

La sua storia è strettamente legata alla Val Taleggio, da cui prende il nome, ma col tempo la sua produzione si è ampliata in un territorio molto vasto che comprende una gran parte della Lombardia, del Piemonte e la provincia di Treviso, nel Veneto. Prodotto vaccino, a crosta lavata, perché subisce un trattamento, durante la stagionatura, che prevede spugnature di acqua e sale. Intensità aromatiche e odori medio elevati.

Vini: Il taleggio si sposa bene con un vino che lascia esprimere al massimo il carattere più intenso del formaggio. Per contrastare la grassezza, meglio optare per le bollicine, mentre per asciugare la succulenza si consiglia un vino che abbia delle note tanniche spiccate . Il migliore si rivela un rosso dolce, profumato, leggermente frizzante e giovane, acidulo ma non acerbo. Noi quindi vi suggeriamo un Barbera oppure un  Pinot Nero.

 IL PRODUTTORE:

casArrigoni è uno storico produttore in Valtaleggio. Per anni l'azienda ha lavorato seguendo la sua etica, i suoi principi e i suoi sogni.
Il MANIFESTO è l’esplicitazione, la resa scritta, di quanto ancora oggi viene perseguito:

 

Responsabili di una storia: la storia non solo di un padre, allevatore transumante, ma di tutti i bergamini della Val Taleggio che per secoli hanno effettuato la salita al monte dal piano, creando una forte relazione tra le montagne e la pianura e costituendo il moderno contesto caseario odierno.

Entusiasti della tradizione: consapevoli, riconoscenti e felici di far parte di un patrimonio unico e di poterlo continuare a valorizzare, oltre che salvaguardare.

Custodi del latte crudo: valore inestimabile, perché lavorare il latte crudo consente di conservare tutta la bontà, la vitalità e la verità del prodotto. Custodire il latte crudo significa valorizzare la perfezione.

Sostenitori delle muffe: le muffe che trasmettono ai nostri prodotti il loro gusto e i sapori davvero caratteristici, a donare colore e sapore alle nostre produzioni, a dar loro un’identità. Le nostre sono muffe uniche perché non replicabili.

 

Insediati in montagna: in Val Taleggio, valle sospesa, circondata da una corona di monti. Tra acqua e roccia, erbe e boschi, le nostre lavorazioni di qualità dipendono dal particolare microclima della valle. 

 

Alto capitale umano: l'azienda si impegna a riconoscere il valore delle persone che lavorano all'interno e investe nella loro formazione. 

 

Lavorazioni manuali e artigianali: toccare i prodotti è fondamentale per raggiungere la perfezione.

 

Cantine di stagionatura naturali: interrate, cavate nella montagna. Le cantine di casArrigoni sono naturali perché costruite in cemento armato, ovvero un materiale vivo, che ci aiuta a ricreare le condizioni di stagionatura delle grotte naturali cedendo e trattenendo muffe e organismi preziosi.

 

Uso di strumenti naturali e tradizionali: casse in legno di pino che contengono e custodiscono i formaggi per tutta la durata della stagionatura, in un reciproco scambio di umidità e muffe. Per proteggere le croste, si usano solo teli di cotone, che regolano naturalmente l’umidità, senza rovinare l’aspetto.

 

Vacche di razza bruna: viene usato solo latte di vacche di razza Bruna Italiana. Il latte delle brune è buonissimo e ottimo soprattutto per la produzione di formaggi tipici, perché ricco di proteine.

 

Pascolo estivo: da maggio a settembre le vacche della Val Taleggio effettuano transumanza verso i pascoli in quota, si tengono in forma, mangiano le migliori erbe e di stagione e contribuiscono a preservare il paesaggio. Vedi il documentario

 

 BUONO DA SOLO, OTTIMO DA ABBINARE: Con la mostarda, con la polenta di farina gialla, con confetture e miele, con la frutta fresca, con la frutta secca, con tutte le verdure

TABELLA NUTRIZIONALE

Energia kJ/kcal 1319 / 315
Grassi totali g 26
di cui acidi grassi saturi g 17
Carboidrati g 0,9
di cui zuccheri g 0,9
Proteine g 19
Sale g 2,2
recensioni dei clienti
4,2 Basato su 4 recensioni
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Filter Reviews:
SZ
20/12/2020
Sonia Z.

GE
11/12/2020
Gabriele E.

E' la seconda recenzione che faccio. i formaggi sono spettacolari anche questa volta ma mi aspettavo di più dalle creme dolci. comunque nel complesso molto bene. anche grazie per il prodotto omaggio.

GB
21/11/2020
Giulia B.

CB
25/09/2020
Carolina B.

Formaggio davvero buono. A saperlo ne prendevamo di più perchè è finito in un giorno.