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DESCRIZIONE: Prodotto stagionato tipico derivato dalla lonza di maiale. Il filetto al barolo è stato riconosciuto dalla Regione Piemonte come PAT 'Prodotto Agroalimentare Tradizionale', rigorosamente prodotto nel territorio Piemontese. Le lonze di suino, dopo essere state selezionate, vengono sgrassate e rifilate con cura e delicatezza. Si procede quindi alla salagione, che si effettua massaggiandolo a 'secco' con sale marino a più riprese e per diversi giorni. La lonza viene poi 'annegata' nel vino Barolo D.O.C.G.; si intervallano riposo e massaggi fino al totale assorbimento del vino. Il prodotto viene quindi insaccato in budello e fatto asciugare e stagionare in condizioni di temperatura e umidità ottimali, tali da favorire le qualità organolettiche tipiche del prodotto. E' ottimo gustato solo o accompagnato da un filo di olio extravergine d'oliva. |
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L'IMPEGNO DEL PRODUTTORE: "La storia del Salumificio si contraddistingue da oltre cinquant’anni per la passione che abbiamo nel produrre e lavorare salumi di altissima qualità. Giovanni Chiapella ha saputo portare a maturazione lo know how di tre generazioni di esperti salumieri, per creare insieme alla moglie Giorgia e ai figli un’azienda dinamica e moderna, ma dalle solide radici. Oggi Alessandro, Davide ed Elisabetta portano avanti con impegno il marchio Chiapella, diventato un punto di riferimento privilegiato per gli amanti dei grandi salumi, scelto ogni giorno da gourmet e buongustai in Italia e all’estero." "Rinnovarci continuamente all’interno di un lungo solco di saperi e conoscenze, ecco il segreto della nostra azienda. Il recupero delle tradizioni langarole rimane il cuore del nostro lavoro. Allo stesso tempo, ogni giorno cerchiamo nuove vie per migliorare i nostri prodotti, sperimentando tecniche innovative e ispirandoci alle migliori esperienze della norcineria regionale italiana. In questo modo possiamo esaltare la qualità e il sapore di tutti i nostri salumi, e portare intatto il loro aroma fino alle vostre tavole." "Sorvegliamo costantemente ogni passaggio della filiera produttiva con attenzione e rigore, per essere sicuri di offrirvi dei prodotti davvero esclusivi. Dalla selezione della carne, proveniente da suini nati ed allevati in Italia, fino alla lavorazione manuale dei prodotti, tutto è eseguito a regola d’arte. Il tocco finale lo dà il microclima particolare delle nostre colline: asciutto e ventilato, è l’ideale per portare i salumi al perfetto grado di affinamento e stagionatura." "Selezioniamo con cura solo quanto di meglio ha da offrire la nostra terra in campo gastronomico: dalle carni scelte, fino agli ingredienti degli impasti. Il barolo, le nocciole, i tartufi delle Langhe e il Parmigiano Reggiano D.O.P. sono solo alcune delle prelibatezze che arricchiscono i nostri salumi. Siamo orgogliosi di queste scelte, perché crediamo che solo dalle materie prime migliori possano nascere dei veri capolavori di piacere." |