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INGREDIENTI: Latte di pecora intero termizzato, caglio di agnello, fermenti lattici selezionati, sale.
Il prodotto è venduto con una tolleranza del +/- 10% in quanto tagliato sul momento dalla forma intera per garantire la maggiore freschezza possibile.
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DESCRIZIONE: Ha sapore piccante moderatamente intenso. Abbinamenti: Formaggio da Tavola ottimo da gustare in tutte le occasioni. Vini: Consigliamo dei rossi fermi giovani ad esempio Dolcetto d'Alba. |
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TECNICA PRODUTTIVA: Il Pecorino romano ha mantenuto intatto il processo di produzione pur con l'introduzione delle innovazioni che la tecnologia casearia ha oggi a disposizione. La cagliata viene quindi cotta ad una temperatura massima di 45-48°C al termine della cottura la cagliata subisce una pressatura che ne facilita lo spurgo del siero. La pasta così formata viene suddivisa in blocchi e messa all'interno di stampi in resina per alimenti dentro i quali subisce un processo di maturazione in appositi locali dove l'umidità e il caldo controllati favoriscono la sua acidificazione. Le forme vengono quindi raffreddate e sottoposte all'apposizione del marchio DOP. Tutte le operazioni avvengono sotto il continuo controllo del Consorzio per la Tutela del Pecorino romano che è proprietario del marchio di origine ed è delegato dalla Stato italiano per i controlli sulla produzione di questo formaggio. Una volta marchiate le forme vengono salate nell'importante operazione della salagione da cui dipende in prevalenza la riuscita tecnica dei pecorini. La salatura dura dai 50 ai 70 giorni durante i quali si ha l'apposizione di 4,5 o 6 mani di sale. Nel corso di questa procedura le forme vengono sempre trattate manualmente , prima ogni 24 ore poi ogni 3-4 giorni e, dopo 45 giorni ogni 6 giorni. |
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LA STORIA DEL CASEIFICIO Questa storia inizia con due fratelli, quasi un secolo fa, nel 1919, a Thiesi, nel nord della Sardegna. È una zona di campi e di pascoli, dove da millenni nascono |